Дом Гнома

В гости к Гному - www.ugnoma.NET...
Как это нет??? У Гнома всё есть!!!

Холодные блюда и закуски - желе мясное или рыбное

 

 
 

Нам понадобится:

Кости мясные или рыбные — 1000,
желатин — 40,
морковь — 20,
лук репчатый — 20,
петрушка (корень) или сельдерей (корень) — 10,
уксус 3%-ный — 15,
яйца (белкИ) — 75,
лавровый лист — 0,3,
гвоздика, перец горошком - по вкусу
соль и специи по вкусу.

 

Из мясных или рыбных костей и других продуктов, используемых для заливных блюд, варят бульон с добавлением кореньев. Его процеживают и обезжиривают. В горячий бульон кладут предварительно размоченный в холодной воде желатин и размешивают до полного растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, уксус и половину яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все доводят до кипения, добавляют остальные белки и снова доводят до кипения. Готовый бульон процеживают, разливают в формы.

 

К Оглавлению

 

Поделиться ссылкой на страницу:
В начало страницы
   
Дружно все тыкаем сюда!